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刘振富:沙县板鸭的创新者

2020-9-14 16:44| 发布者: 王丽明| 查看: 202| 评论: 0|原作者: 三明市人力资源和社会保障局 供稿|来自: 三明新周报

摘要: 刘振富:沙县板鸭的创新者 刘振富虽是广东潮州人,但在沙县已定居十余年。他从沙县小吃中品到商机,认为可以充分利用政府扶持政策,借鉴本地悠久板鸭制作方法,把沙县板鸭推广到全国,使板鸭“走得出去”“飞得更远 ...


刘振富:沙县板鸭的创新者



刘振富虽是广东潮州人,但在沙县已定居十余年。他从沙县小吃中品到商机,认为可以充分利用政府扶持政策,借鉴本地悠久板鸭制作方法,把沙县板鸭推广到全国,使板鸭“走得出去”“飞得更远”。


决定出路——思路


刘振富一直有个“板鸭情结”,做熏鸭起家的他早就想涉足板鸭行业。经过考察,他发现深山自然风干的板鸭口感最好,但裸露在外易受污染,如果遇到连续阴雨天,板鸭还容易变质。工厂加工的板鸭大多用热烤的方式使鸭子快速脱水,但肉质不如自然风干的紧实。

为保证板鸭每一个部位都入味,传统板鸭制作必须坚持用手涂抹调料,代价是手经常被辣椒灼伤。制作板鸭时天气不好,就必须抢时间烤完所有的鸭子,因为需要抢时间制作板鸭导致肉质出现不固定的口感。

针对这些问题,思路决定出路。刘振富创办了沙县艾来食品厂,利用现代化高科技把厂房改造成适合板鸭制作的环境,解决了传统板鸭制作需要靠天吃饭的问题。


立足之本——质量


对食品质量来说,不是100分就是0分。刘振富为把沙县板鸭产业做大做强,从口感、卫生安全等多个方面进行把控,为将来沙县板鸭打开全国市场提供条件。

艾来食品厂制作板鸭严格按照SC认证要求,在制作工艺的基础上,引进现代化的冷冻、烘烤、消杀、包装等一整套新型设备,使用真空包装,做开袋即食的板鸭系列产品,向现代休闲食品转化升级。

“生鸭洗净腌制后入库,从脱水、熏烤到包装储存,全程都是在密闭空间操作,环境可控,卫生健康。”结合传统口味和标准化生产方式生产的沙县板鸭,一上市就大受消费者欢迎,供不应求。


发展核心——创新


制作沙县板鸭有道必需的工序是烘烤,在这个环节,传统的做法是用木炭,但温度很难控制。刘振富利用现代化技术对烘烤这一道工艺进行了调整创新,改炭烤为电烤,既环保又能自如调整烘烤温度,保证食品口感稳定。

不断创新的过程,宛如一次次塑型,造出一只只“品味多样化”的沙县板鸭。如果说前面的只是“微调”,那么,他引进的冷凝脱水设备则颠覆了沙县板鸭的传统制作方式。

刘振富通过技改创新使用冷库、离心风机、除湿的冷凝脱水方法,模拟山区环境做了多次实验,让板鸭在低温环境下自然脱水。这种结合传统口味和标准化生产的沙县板鸭肉质结实。于是,他找到多个专家设计定制了专用冷凝脱水库,把原先露天晾晒的板鸭“请”进冷凝脱水库房,让鸭肉由内部慢慢脱水,其肉质、口感均优于传统的露天晾晒产品。




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